Torta del Casar Flor de la Dehesa

La Torta del Casar Flor de la Dehesa es un queso con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), elaborado de manera artesanal en Casar de Cáceres con leche cruda de oveja merina y sus cruces. Su maduración superior a 60 días le otorga una textura cremosa y fundente, ideal para untar.

Su sabor es suave pero muy personal, con matices ácidos y una elegante nota amarga característica del cuajo vegetal empleado en su elaboración. Su corteza fina y quebradiza de color amarillo céreo u ocre es completamente natural y comestible.

Elaboración

Este queso sigue un proceso de producción tradicional:

• Se elabora con leche cruda de oveja merina, cuajo vegetal de flor de cardo silvestre (Cynara cardunculus) y sal.
• Se somete a un proceso de coagulación enzimática gracias al cuajo vegetal, lo que le confiere su textura única.
• Se madura durante más de 60 días, permitiendo el desarrollo de su sabor característico.
• Se envuelve en acetato de polivinilo a los 2 y 55 días para su protección.

Maridaje

La Torta del Casar Flor de la Dehesa es un queso versátil que se disfruta mejor a temperatura ambiente. Sus matices suaves y ligeramente amargos combinan perfectamente con:

• Vinos blancos con crianza (Godello o Chardonnay barrica).
• Tintos jóvenes y afrutados (Tempranillo o Garnacha).
• Cervezas artesanales tipo Pale Ale o Lager intensa.
• Frutos secos, miel o membrillo, que equilibran su sabor.
• Para degustarla, se recomienda abrir la parte superior de la corteza y untarla sobre pan rústico.

Un queso único, cremoso y con historia, ideal para los amantes de los productos gourmet.